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解冻肉

书籍:农业大词典 更新时间:2018-12-09 08:30:59

出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第816页(211字)

使冻肉中的冰晶融解,并尽可能使其再吸收而恢复原来状态的方法。

常用空气或流水解冻,但气温或水温应在20℃以下,以减少干耗和汁液流失。也有将冻肉用毛毯包裹,置于常温中缓缓解冻,或通过高频电流令肉内部升温解冻;或先用35~60℃循环流动的湿热空气经1~1.5h,再用7~13℃循环的冷湿空气缓慢解冻。

解冻所需的时间视肉片厚薄和介质的温度高低而定。总之,缓慢解冻能保持较好的肉质。

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