出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第841页（182字）
又称核晶。
冰晶体增长的核心。水结冰时，首先由极少部分水分子在过冷却状态下结合形成微粒(晶核)，以后随着继续降温，晶核逐渐增长形成冰晶体。
缓慢冷冻时，在细胞间隙形成较少的晶核，冰晶体也就少而大，易造成细胞结构的机械损伤；快速冷冻时，细胞内外同时形成较多的晶核，冰晶体多而细且分布均匀，不致伤害细胞结构，解冻后易复原。