出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第871页（225字）
打开食品罐头样品，通过感官、理化及微生物等手段进行的检查。
包括下列项目：①内容物的色泽、组织与形态、滋味与气味、杂质等；②罐头的毛重、空罐重、总净重、固形物重和汁液重；③固形物中干物质和可溶性固形物含量，糖、酸、盐等主要配料及各主要控制质量的成分含量的测定；④重金属等有害物质含量的测定；⑤罐头内壁涂料及镀锡层的变色、腐蚀和脱落情况；⑥取样进行微生物检验。经保温培养和镜检是否存在致病对象菌及腐败菌。