L－谷氨酸发酵

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第904页（323字）

生产谷氨酸的微生物发酵过程。

谷氨酸发酵的菌种有多种，如黄短杆菌(Brevibacterium flavum)、叉开短杆菌(B．divaricatum)、棒杆菌属(Corynebacteriam)、节杆菌属(Arthrobacter)等。是一类兼性厌氧细菌，细胞呈短杆状或棒状，无鞭毛、革兰氏阳性菌。培养适宜温度为30℃，pH6．0～8．0。发酵以糖为原料，添加铵盐或尿素为氮源，并必需加生物素，在良好通气条件下深层发酵。其简单反应过程如下：

1956年谷氨酸发酵成功，氨基酸、核苷酸发酵相继工业化生产。谷氨酸的钠盐是食品中添加的增鲜剂，即为味精。