藜豆

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第932页（356字）

Stizolobium sp．，又称狸豆、虎豆、狗爪豆、八升豆。

豆科，藜豆属。一年生草本。

原产亚洲南部，中国南方栽培较多。可作为蔬菜食用的有黄毛藜豆(S．hassjoo Piper et Tracy)、茸毛藜豆(S．deeringianum Bort)、藜豆(S．capitatum Kuntze．)、白毛藜豆(S．niveum Kuntze．)等4个种。

直根系。蔓生。三出复叶。总状花序；花大，白或暗紫色。荚长10～13cm。种子近长椭圆形，灰白或灰色，上有黑斑或条纹，百粒重110g。喜温和、强光。忌连作。

春播秋收。种子内含微量毒质，烹调前需先用沸水煮熟，如食用嫩荚，可趁热去掉有绒毛的荚皮后，放入清水浸泡漂洗约36h，至水不现黑色为止。富含蛋白质和脂肪等。