六安瓜片

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第1002页（310字）

片形炒青绿茶之一。

中国清代末年创制。产于安徽省六安、金寨和霍山县。瓜片系单片制成，不带梗芽，叶背卷形似瓜子，翠绿附霜，香浓爽，味醇甘，汤清绿明彻，以齐云山蝙蝠洞产品最好。

瓜片分名片(特级)和1～5级。畅销安徽、山东、河南、北京、上海、南京等地，并有少量出口外销。制法有扳片、炒片(杀青)、烘焙3道工序。

扳片是片茶的特有工序，即将鲜叶的芽、叶、梗分离，老嫩叶分开，分别炒制。炒时用芒花或高粱穗扎成的扫把轻推叶片使其沿锅壁转动均匀着热。

炒片分生锅与熟锅。

烘焙分毛火、小火、老火3次进行，火温一次比一次高，烘至叶面上“霜”，手碾成粉时下烘，趁热用铁皮筒或白铁简装实，焊封运销。