出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第1007页（250字）
茶叶种类之一。
其品质特征为三绿：干茶外观色绿，汤色绿，叶底色绿。一般制法是鲜叶→杀青→揉捻→干燥3道工序。采用高温杀青破坏氧化酶，制止黄烷醇等化合物的酶促褐变。依杀青方法不同，分为炒青绿茶和蒸青绿茶。
中国绿茶以炒青为主，日本、俄罗斯出产的绿茶以蒸青为主。依干燥方法不同，可分为炒青和烘青绿茶，也有晒青绿茶。
绿茶的形状有眉形(圆条状如眉茶)、扁条(如龙井、大方)、片状、圆块、珠形(如珠茶)、颗粒状、钩形、螺状(如碧螺春)、绣球状、雀舌状和兰花形等等。