麦角中毒

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第1049页（316字）

食用过量麦角生物碱引致的中毒。

麦角菌(Claviceps purpurea)的孢子落在黑麦、小麦、鹅观草、雀麦等花蕊的子房内繁殖发育，经2～3周后，即在麦穗上形成麦角菌核，或称为麦角。麦角中含有麦角碱、麦角胺、麦碱等生物碱。它的毒性非常稳定，可保持数年之久，在焙烤时其毒性也不破坏。长期少量进食麦角病谷，可发生慢性中毒；急性中毒后，除出现急性胃肠炎症状外，并有皮肤刺痒、头晕、感觉迟钝、语言不清、痉挛、昏迷，严重者可死于心力衰竭；孕妇中毒可引起流产。

主要预防措施是摘除食用谷类及种子中的麦角，可采用机械净化或用25%食盐水浮选漂出麦角。麦角也可作药用，是止痛和防止子宫出血的特效药。