T010107　蔬菜贮藏加工学

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1071页（194字）

华中农业大学主编。

农业出版社1993年5月版。44．7万字。分上中下3篇。上篇介绍采前因素对蔬菜品质和耐贮性的影响以及蔬菜的采后处理。

中篇为蔬菜贮藏部分，包括蔬菜的贮藏原理、蔬菜的各种贮藏方式及各类蔬菜的贮藏技术。下篇为蔬菜加工部分，包括对蔬菜加工原料的要求及预处理，蔬菜的冷冻保藏，蔬菜的干制，糖制和腌制，蔬菜的罐藏及蔬菜的制汁工艺。