T010100　果品贮藏加工学

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1071页（213字）

北京农业大学主编。

农业出版社1992年10月版。49．4万字。

分上下两篇。

上篇为果品贮藏部分，包括采前外界因素对果实品质和贮藏性状的影响，果实的采前采后生理，成熟与衰老的控制，果实的商品处理和运输，果品贮藏的场所及几种主要水果的具体贮藏措施。下篇为果品加工部分，包括果品的预处理，果品的干制，糖制，果汁的制造，果品的罐藏，果品制酒与制醋，果品的速冻保藏以及果品的综合利用等。