T010536　火锅

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1111页（191字）

陈俞等编。

重庆出版社1988年4月版。4．9万字。讲述以“麻辣烫鲜”着称的红汤火锅、清淡味鲜无辣椒的清汤火锅以及两者并蒂的鸳鸯火锅。

分4部分。

第一部分火锅纵横谈，阐述火锅起源及人文掌故。第二部分讲述火锅的汤卤调制、原料加工与涮煮技巧。

第三部分讲述四川火锅的发源地重庆火锅即景。第四部分介绍外地火锅品种与制作。收入“川菜大全丛书”。