T010581　食雕冷花热菜造型

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1115页（202字）

李培雨着。

蓝天出版社1989年7月版。4万字。

130幅图。彩色画册，共有实物图片130幅，每幅均附有说明使用原料和制作方法。分食雕、冷花、热菜造型3部分。食雕部分38例，介绍运用常见原料雕出花鸟鱼虫等形象的菜肴；冷花部分55例，介绍采用各种熟制原料，经过艺术构思、刀技加工，拼摆成各种图案和造型的冷盘；热菜部分37例，主要介绍用高档原料制作的大件热菜。