T010601　北京名厨名菜名店

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1116页（342字）

李主编。

中国食品出版社1990年1月版。28．1万字。

34位常年操劳在厨房灶头的厨师的小传。

其中有70岁高龄坚守在厨师长岗位上的陈松如，有跻身全国十佳厨师行列的王义均，有当上全国人大代表的厨师黄子云，有荣获法兰西名厨协会会员资格的厨师康辉，有曾升至大宾馆副总经理职位的厨师李子厚，有北京全聚德烤鸭名师张文藻。这34位厨师中有主中餐的，有主西餐的。主中餐者有擅川鲁粤苏各路大菜的，又有擅食雕的、擅面点的、擅烤鸭的。

作者在深入采访的基础上写出了他们童年贫苦、学徒艰辛，而一旦进入这种“勤行”就扑下身心，尊师敬业，勤学苦练，终于成长为一代大师的坎坷历程。本书为劳动者立传，歌颂了他们善良、坚毅、质朴的美德。书中精选各位名厨代表菜135种。