T009927 食品冷冻工艺学

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 21:15:54

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1055页(228字)

冯志哲等编着。

上海科学技术出版社1984年11月版。26.2万字。主要介绍食品冷冻工艺的基本原理及其贮藏方法。分11章,第一章介绍食品的理化性质、化学成分及基本的贮藏原理,第二至第五章,介绍食品的冷却、冻结、冻藏、解冻等基本原理和数据,第六至第九章分别介绍肉类、类、禽蛋、水果、蔬菜以及其他冷冻食品的加工和贮藏方法,第十章介绍冷饮品、冷冻食品包装材料与包装工艺,第十一章介绍冷库食品的管理与卫生工作等。

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