T009929　果品贮藏与加工

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1055页（247字）

邓桂森等编。

上海科学技术出版社1985年4月版。18．6万字。

分果品贮藏和果品加工2大部分。

第一部分果品贮藏，共6章，主要介绍果实中化学成分与品质和营养价值的关系，果品贮藏原理，果实采收和包装运输的科学方法，果实冷藏和几种气调贮藏的先进设备和技术。

第二部分果品加工，共7章，综述果品原料采收、清洗、分级、去皮和预处理，并分别介绍多种果品的罐藏、干制、冷冻保存、果汁、蜜饯、果酱、果酒、果醋等的加工原理和生产流程。收入“现代果树科学集论丛书”。