T010015 中国制茶工艺

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 21:28:08

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1063页(323字)

张堂恒主编。

中国财政经济出版社1989年10月版。37.3万字。共7章,分3部分。第一部分“概述”,论述作为世界茶的原产地和饮茶起始国的中国的制茶简史、茶叶分类、茶叶产销情况、茶叶品质、茶叶的饮用及茶叶的深加工和综合利用。

第二部分从茶叶的初制原理、精制原理和再加工原理三方面全面论述中国制茶的基本原理。第三部分具体叙述中国各类茶叶的制造工艺:绿茶(包括炒青、半炒烘、烘青、蒸青绿茶)初制工艺、精制工艺及程序、成品匹配;茉莉花茶及其他花茶的窨制工艺;黄茶、黑茶、紧压茶、白茶和乌茶制造工艺;红茶(包括小种红茶、工夫红茶、红碎茶、速溶红茶)制造原理、初制程序、精制工艺及其品质特征;米砖压制工艺。

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