T010058　食品营养学

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1067页（212字）

刘志皋主编。

轻工业出版社1991年4月版。29．8万字。

论述食品加工对食品营养素的影响，即糖类、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、水和矿物质等6类营养素的功能及在食品加工过程中的变化。还介绍食品的消化与吸收、营养与能量平衡、膳食类型与儿童食品、营养失调、食品营养强化等知识。

附录有中国1988年推荐的每日营养素供给量标准、食品成分表、营养素的功能及缺乏症，以及膳食指南等资料。