T010072　葡萄酒分析化学

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1068页（278字）

秦含章着。

中国轻工业出版社1991年10月版。79．3万字。

介绍葡萄酒的取样、观察、品尝、分析和评价，葡萄酒的浑浊与沉淀试验法，葡萄酒的密度及相对密度测定法，葡萄酒的总干抽出物，葡萄酒的酒度，二氧化碳和二氧化硫的测定，葡萄酒的总酸度、挥发酸度和固定酸度，葡萄酒的有机酸类，葡萄酒中的溶解氧和溶解氮，葡萄汁与葡萄酒的糖分测定，以及葡萄酒(汁)中的果胶、树胶、芳香组成、多元醇类、含氮物质、矿物成分、氢离子浓度、挥发组分等的测定方法。

并介绍了葡萄酒的色层分析、极谱分析和气相色谱等，以及国际葡萄局推荐的方法。