T010482 徽菜

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 22:21:28

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1106页(271字)

安徽省饮食服务公司编。

安徽科学技术出版社1983年8月版。10万字。共收入108个菜品。以传统风味菜为主,兼及部分创新菜。

徽菜,即皖南山区的徽州菜肴,起源于黄山麓下的绩溪县与歙县(原徽州府),发展在新安江畔的屯溪古镇,历史悠久,烹饪技艺精湛,讲究火功,长于烹制山珍,菜品美雅鲜醇,具有浓厚的山区风味特色,是我国着名的八大菜系之一。对每个菜品投料数量、制作方法、风味特色,都作了详细的记叙,还配有彩色照片与插图。

描述形象,内容实用,可作厨师培训教材,以及厨师的工具书,亦可供家庭主妇烹调参考。

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