T010486 湘菜集锦

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 22:21:29

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1107页(275字)

石荫祥编着。

湖南科学技术出版社1983年至1992年1月版。72万字。

包括《湘菜集锦》、《湘菜集锦》续集、《湘菜集锦》续续集3册。以菜谱为主,湖南名菜基本上包括进去。

《湘菜集锦》分为“湘菜菜谱”和“烹饪基础”两个部分,收湘菜509种,介绍了烹饪原料、原料加工、刀工、配料、烹调的基础知识和方法。《湘菜集锦》续集收湘菜194种,附有“中、高档宴会菜单20例”。《湘菜集锦》续续集收湘菜167种,附有“30天中、高档便餐食谱”。每种湘菜都有原料、制法、特点等3方面内容。

每册书前均有湘菜彩色图片和前言。

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