T010553　中西餐烹调100功

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1113页（186字）

孙全等编着。

中国食品出版社1988年7月版。20万字。按照烹饪的特点和规律，系统阐述从原料选择、初加工、切配到烹调等各个环节的科学原理和技术要领。

结合中国各地和世界各国的风味名菜，着重介绍了中、西式冷、热菜肴的100余种烹调功法，并将每一功法的操作关键和成品的风味特点，以歌诀的形式予以概括，作为每节文字画龙点睛的标题。