T010524　中国古代名菜

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1110页（245字）

王仁兴选注。

中国食品出版社1987年7月版。43．4万字。

选注上自周秦下迄明清两千年间见于典籍记载的名吃名菜851种。对着者经历、成书原委、内容来源、版本情况、文字漏误加以探究校勘，并从专业角度对所选菜谱的出现年代、原料性味、工艺特征给以判定，对同一古籍的不同版本互参校正，对前人注疏异处以比较法研究，择精当者立论；以现代烹饪科学与营养卫生理论为法则分析评价古代名菜之所以能流芳千古之要义。

按烹调方法分类编目，介绍每种菜肴的实际加工方法。