T010561 中国烹饪学概论

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 22:25:27

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1113页(176字)

四智着。

四川科学技术出版社1988年9月版。25万字。共8章。

第一章中国烹饪学研究的对象;第二章中国的传统饮食结构;第三章中国烹饪的基本原理;第四章中国烹饪的技术理论;第五章中国的烹饪文化;第六章中国菜的构成;第七章中国的菜系与地方菜;第八章中国的酒筵;第九章中国的事厨者(即中国古今的名师名厨)。

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