F005076　旅游饭店餐饮管理

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第3册经济》第581页（216字）

吕建中等编着。浙江摄影出版社1991年7月版。33．3万字。“现代旅游饭店管理丛书”之一。分12章。第一章饭店餐饮管理概述；第二章菜单设计；第三章餐饮设施设计布局；第四章食品的营养价值；第五章餐饮卫生和安全；第六章食品原料采购与验收管理；第七章食品原料贮藏与发放管理；第八章厨房业务管理；第九章餐厅服务与管理；第十章酒吧服务与管理；第十一章餐饮服务质量管理；第十二章餐饮成本管理。