掌上明珠

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海下册》第94页（279字）

药膳。

见《中国食品》。鸭掌10个，樱桃10个，青菜叶数片，八角4个，花椒10克，酱油15克，小葱白两段，姜1块，白糖5克，高汤750克，味精少许，精盐7克，料酒25克。将鸭掌洗净，用小刀沿着掌背脊划开一条，将骨子抽出去掉。然后将鸭掌放高汤中，加八角、花椒、小葱、姜、白糖、精盐、酱油、料酒、味精，用文火卤至七成烂。将青菜叶切成细丝，入七成热的油锅中炸制，然后捞起沥油，制成菜松。将樱桃分别放在卤鸭掌心上，鸭掌分别围在盘子四周，中间放上菜松。

佐餐食。功能补益气血。

主治气血亏虚之头晕耳鸣、神疲倦怠、面色少华等。