芡实蒸鸡蛋
书籍:中医辞海中册
出处:按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第57页(325字)
药膳。
见《家庭保健菜谱》。鸡蛋4个,鸡肉100克,青虾10只,香菇5朵,芹菜少许,芡实15克。
用鸡汤5杯,将芡实放入汤内,以弱火约煎1小时,煎至约有4杯量时即成,离火备用。青虾剥皮去肠,鸡肉切成细丁,与虾肉共同放入碗内,用酒、柚子汁及少量盐浸渍备用。
鲜香菇去蒂,芹菜切成3厘米长。各种原料弄好之后,放入一只大碗内;另将鸡蛋与煎好的芡实汤打在一起,加盐、酱油等调味,同加入放好原料的大碗内,但只倒入八成,尚余二成留待以后加入。
后将碗放入蒸笼,上锅用弱火蒸,待蒸至蛋有凝结现象时,再将其余的二成蛋汁浇在上面,并放上芹菜,再蒸5~6分钟就可食用。功能健脾益气,涩肠止带。主治脾气不足之食少便溏,带下淋漓等。