苦瓜焖鸡翅

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第391页（292字）

药膳。

见《家庭食疗手册》。苦瓜250克，鸡翅膀1对，姜汁、黄酒、味精、白糖、盐、生粉、蒜泥、豆豉、红辣椒丝、葱、植物油各适量。

鸡翅膀除去毛桩、洗净，切成块，放入碗内，加姜汁、黄酒、白糖、盐、生粉，拌匀上浆。苦瓜切成2厘米长、1厘米厚的块，放入沸水内汆一下，捞出。烧热锅，放植物油，烧至油九成热时，放蒜泥、豆豉煸香，再放鸡翅膀入锅炒，至鸡翅膀将熟时，再将苦瓜、红辣椒丝、葱段入锅炒几下，然后加半碗清水，用文火焖30分钟后，加味精搅匀即成。功能清暑涤热，明目解毒。主治肝血不足之目暗不明、头晕耳鸣，暑热蒸腾之身热、汗出、口渴欲饮、乏力等。