参茸熊掌
书籍:中医辞海中册
出处:按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第619页(437字)
药膳。
见《大补小吃》。熊掌1000克,人参15克,鹿茸1克,猪肉250克,鸡肉250克,鸡汤1000克。
将熊掌泡发、拔毛、拆骨后,放入盆内,加入鸡汤,以没过熊掌为度,加入适量葱、姜,上笼蒸30分钟左右取出。将蜂蜜抹在熊掌面上,在八成热的猪油内炸成金黄色后捞出。先掌面向上,切成厚2分的片,然后掌面向下,放在碗内。将人参泡软,切成细丝,同鹿茸片一并放在熊掌上。
猪肉和鸡肉均切成小方块备用。在锅内放油加热,油熟后放入适量葱、姜,炸成金黄色,再将鸡肉、猪肉放入锅内煽炒2分钟左右,加入适量精盐、味精、酱油、料酒、鸡汤和花椒水,煮沸后倒在熊掌碗内,上笼再蒸,以熊掌蒸烂为度。
拣去鸡肉、猪肉和葱、姜,将熊掌掌面向下和原汁一同倒入锅内,用文火煨5分钟左右,再用中火勾豆粉芡,淋上熟猪油,翻倒在盘中,放上香菜。
当菜食用。功能补气益血,健脾养胃。主治气血不足,脾胃虚弱之面色苍白、头晕、目眩、耳鸣、气短懒言、食欲不振、消瘦乏力、产后缺乳等。