酒

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第1126页（1428字）

为米、麦、黍、高粱等和曲酿成的一种饮料。

味甘苦辛，性温，有毒。入心、肝、肺、胃经。通血脉，御寒气，行药势。治风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心腹冷痛。《本草纲目》：“米酒，解马肉、桐油毒，热饮之甚良。”“老酒，和血养气，暖胃辟寒”。“烧酒，消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄。治霍乱，疟疾，噎膈，心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便；洗赤目肿痛。

”内服：温饮，和药同煎或浸药。外用：淋洗，漱口或摩擦。阴虚、失血及湿热甚者忌服。①治冷气心痛：烧酒入飞盐饮(《本草纲目》)。

②治阴毒腹痛：烧酒温饮(《本草纲目》)。③治寒湿泻泄，小便清者：头烧酒饮之(《本草纲目》)。

④治霍乱转筋而肢冷者：烧酒摩搨患处(《随息居饮食谱》)。⑤治风虫牙痛：烧酒浸花椒粒，频频漱之(《本草纲目》)。

⑥治耳聋：酒3升，碎牡荆子2升。浸7日，去滓，任性服尽(《千金方》)。

⑦治蛇咬疮：暖酒淋洗疮上，日三易(《广利方》)。⑧治妇人遍身风疮作痒：蜂蜜少许，和酒服之(《奇效良方》)。

酒的成分因原料、酿造、加工、贮藏等条件不同，其成分差异很大。在制法上可分为蒸馏酒(如高粱酒、烧酒)与非蒸馏酒(如绍兴酒、葡萄酒)。凡酒类都含乙醇。蒸馏酒除乙醇含量较高外，尚含高级醇类、脂肪酸类、脂类、醛类等；还含少量挥发酸和不挥发酸；糖类常不存在或少量。

高粱酒的总酸中含甲酸、乙酸、丁酸；脂类中有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戍酯、丁酸戍酯，另有微量缬草酸、已酸、辛酸、壬酸、癸酸及月桂酸等酸的酯类；还含少量的戍醇、丁醇、丙醇。绍兴酒成分为水、乙醇、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、含氨物质等。

在酸类中有乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。也含酯类、醛类、矿物质。

葡萄酒除水分、乙醇外，还含酸类、甘油、转化糖、葡萄糖、糊精、树胶、无机盐等。在酸类中，挥发酸有甲酸、乙酸，不挥发酸有酒石酸、苹果酸、琥珀酸、鞣酸、乳酸。红葡萄酒还含有色素：红色的锦葵花素－3－葡萄糖甙及其甙元锦葵花素，其它色素有槲皮素的糖甙等。酒含乙醇饮料。乙醇对中枢神经系统的作用与麻醉药相似，但由于它引起的兴奋期太长，大量则导致延髓麻痹而安全度不够，因而不能用作麻醉药。乙醇的兴奋作用是大脑抑制功能降低的结果。

中等量的乙醇可扩张皮肤血管，故常致皮肤发红而有温热感。但作为御寒药，实属不当，因寒冷时皮肤毛细血管收缩是一种保护性反射；饮酒后抑制了血管运动中枢，皮肤血管扩张而使大量的热量损失，更增加冻伤的危险性。

中等量乙醇对心脏功能并无影响。大量则可麻痹延脑中枢而导致循环衰竭。慢性酒精中毒之心血管障碍，有人认为是与营养不良或维生素缺乏有关。乙醇含量较低的酒类(10%以下)，可增加胃液的分泌，胃酸分泌也增加，故溃疡病患者不宜饮。

高浓度的酒(20%以上)则抑制胃酸分泌，减弱胃蛋白酶的活性。40%以上则对胃粘膜有强烈刺激，喜饮烈性酒者多患慢性胃炎。乙醇所引起的呕吐、恶心，主要是其体内代谢的中间产物乙醛刺激呕吐中枢所引起。局部涂擦皮肤加速热的挥发，可用于高热病人。

高浓度的乙醇可使细胞原浆脱水并发生沉淀，故有收敛及刺激作用，其杀菌以浓度70%最强，低于60%或高于80%者功效皆较低。

乙醇急性中毒时，轻者可表现为兴奋和呕吐，重者陷入昏睡状态，应洗胃或注射咖啡因，也可用麻黄碱、苯丙胺等，并注意保温。慢性中毒的患者表现为震颤性麻痹，智力减退，慢性胃炎，心、肝、肾变性，肝硬变，多发性神经炎，视神经炎等。