黄芪皱纱肉

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第1228页（478字）

药膳。

见《中国食疗学·百病饮食自疗》。五花猪肉500克，炒黄芪30克，白术15克，白糖700克，酱油5克，湿淀粉10克，熟猪油500克(耗100克)，槟榔芋头300克。

将猪肉、芋头刮皮洗净，芋头入笼蒸熟取出，碾压成茸；黄芪、白术，烘干碾成细末；猪肉入沸水内煮至软烂，取出在皮上插几个小孔，用布抹干，再抹上酱油着色；砂锅置于中火上，下猪油烧至五成熟，放入猪肉，加盖后端离火口，浸炸至皮呈金黄色，捞出沥干油，切成长方形。砂锅放回炉上，加开水1000克，又加入猪肉煮几分钟，将猪肉取出漂清水中，如此反复煮漂4次，去油腻。

砂锅置小火上，放入竹篦子垫底，加开水400克、白糖400克、肉块，加盖焖约30分钟后，将肉块取出排在蒸碗内，皮朝下；再将砂锅置中火上，下油100克，加芋头泥，改用小火缓炒，边炒边加糖300克，炒至糖熔化完，放在猪肉上，入笼内蒸约20分钟，取出翻扣在汤盅中；另以砂锅置中火上，入沸水150克，用湿淀粉调稀勾成芡汁，淋在肉上即成。酌量佐餐食用。

功能益气补肺。主治肺气虚引起的气短自汗，易于感冒等。