八宝全鸭

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海上册》第73页（469字）

药膳。

《滋补保健药膳食谱》方。净填鸭1只(约重2000克)，江米150克，香菇、笋、莲子各15克，核桃仁、龙眼肉各10克，熟火腿、虾仁各30克，葱段20克，鲜姜8克，大料3克，精盐4克，味精、料酒适量。净鸭放入热水锅中翻氽一下捞出，用冷水洗净；江米淘洗干净；莲子用温水泡软，去皮、心，分成两片；香菇、笋、火腿、虾仁切丁。取一大碗，放入江米、香菇、核桃仁、龙眼肉、莲子、笋、火腿丁、虾仁丁，加水上笼用旺火蒸熟，制成八宝江米饭。铝锅内放半锅水，烧沸后入鸭，加葱段、姜片、大料，再沸轻微火煮至鸭九成熟时捞出。将煮鸭原汤内的调料捞出，撇去油，过箩备用，待鸭晾凉，从背脊处将骨退出，脯朝下码放在一大碗内，碎鸭肉放在上面，摊上八宝江米饭，上笼用旺火蒸透，合在鸭池内(专盛鸭子的器皿)。把炒勺烧热，倒入煮鸭原汤，加料酒、精盐，沸后调入味精，浇在鸭上食用。功能补肾健脾。

主治脾肾两虚之食欲不振、消化不良、倦怠乏力、腰膝酸软、小便清长、浮肿等。健康人食用，可使精力充沛，记忆力增强，食欲旺盛，抗病能力提高。