双母蒸甲鱼
书籍:中医辞海上册
出处:按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海上册》第761页(351字)
药膳。
《养生食疗菜谱》方。甲鱼1只(600克),贝母8克,知母8克,前胡8克,银柴胡8克,杏仁8克,姜块15克,葱结20克,白糖5克,味精1克,花椒12粒,绍酒20克,精盐6克。
将甲鱼放于案板上,腹部朝天,待头伸出时用刀宰去三分之二,放尽血,入开水中煮约10分钟捞起,用小刀将甲鱼周围的裙边、腹部软皮与四周粗皮刮洗干净,再入开水中煮15分钟,剥去甲壳和内脏,用清水洗净,切去脚爪,横切成6立方厘米的方块,再入开水中煮几分钟,去其腥味后捞起。
将中药洗净,切成薄片,煎取浓汁,与甲鱼块放入蒸碗内,加姜片、葱结、花椒、绍酒、盐、白糖,入蒸笼内蒸熟烂,入味精调味。
佐餐用。功能滋阴,退虚热,化痰止咳。主治身体虚弱发热,或妇女长期低热不退,骨蒸潮热,咳嗽痰涎等。