扁豆
出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《现代本草纲目下卷》第2066页（7085字）
【名称出处】：《别录》
【概况】：
异名 白扁豆(《中药志》、《中国药典》)，藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，蛾眉豆，沿蓠豆(《纲目》)。
基源 为豆科藊豆属植物扁豆的白色种子。藊豆属全世界约50种；中国8种，其中4种药用。
原植物 扁豆 Dolichos lablab L．，又名茶豆(江苏)，膨皮豆、南豆、小刀豆(广东、广西)。
历史 本品始见于《别录》。
《图经本草》载：“大叶细花，花有红白二色，荚生花下，其实有黑白二种，入药用白者。”《纲目》载：“藊本作扁，荚形扁也，叶大如杯，因而有尖，其花状如小蛾，有翘尾形。”以上记载与当今之扁豆确是相同。
形态 一年生缠绕草质藤本，茎呈淡紫色或绿色，无毛。
3出羽状复叶；托叶披针形；顶生小叶菱状宽卵形，长5～9cm，宽6～10cm，两面被疏毛。侧生小叶长9～10cm，宽4．5～11cm，先端短渐尖，叶脉被毛。
总状花序腋生，长1．5～2．5cm，花序轴粗壮；花2至多数；小苞片2，后脱落；萼钟状，萼齿5，上面2齿近合生；花冠紫红色或白色，长约2cm，旗瓣扁圆，基部二侧有耳；龙骨瓣狭窄；二体雄蕊(9∶1)；子房被绢毛，基部具腺体，花柱近顶端有白髯毛。荚果扁，倒卵长圆形或镰刀形，长5～8cm，宽约2cm，微被柔毛，有喙。
种子2～5，色白、黑、紫黑，扁长圆形，长约0．8cm。花果期7～11月。
(图见《中国高等植物图鉴》．第2册．516页．图2762)
生境与分布 中国各地广为栽培。日本、朝鲜、印度亦有。
。【生药】：采集 秋末种子成熟时摘下荚果，晒干，取出种子，再晒至全干。
药材主产于安徽合肥、阜阳、六安，陕西大荔，湖南临湘、湘乡，河南商丘、开封、武陵，浙江湖州、建德，山西榆次、长治。
鉴别
性状 种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0．8～1．3cm，宽6～9mm；表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，有时可见棕黑色斑点，一端有隆起的白色眉状种阜，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有珠孔，另端有短的种脊。质较硬。
种皮薄而脆，子叶肥厚，黄白色，角质。
气微，味淡，嚼之有豆腥气。以粒大、饱满、色白者为佳。
显微 种子横切面：表皮为1列栅状细胞，种脐部位则为2列，壁自内向外渐增厚。表皮下为1列支柱细胞，种脐部位为3～5列，哑铃状，多切向延长；内侧细胞呈颓废状。子叶细胞含众多淀粉粒。种脐部位栅状细胞的外侧有种阜，细胞类圆形或不规则长圆柱形，含淀粉粒；内侧有管胞岛，壁网状增厚，其二侧有星状细胞。
(图见《中药志》．第3册．第2版．301页．图189) 粉末：黄白色。 ①淀粉粒极多，单粒类圆形、卵圆形、广卵形、肾形、圆三角形或不规则形，直径3～39μm，长约至46μm，脐点少数明显，点状、十字状、裂缝状，有的开裂；复粒偶见，由2分粒组成。
②种皮栅状细胞横断面观较细长，长110～213μm，2列者(种脐处)长26～102μm，宽5～26μm，外壁极厚，有纵沟纹，侧壁上部增厚，中、下部稍厚，内壁薄，光辉带位于细胞近外缘；顶面观类多角形，壁极厚，孔沟细密，胞腔细窄。 ③种皮支持细胞1列，或有多列，断面观哑铃形，长20～125μm，外壁及内壁薄，侧壁中部厚至14μm。 ④种阜细胞栅状、类长圆形或不规则形，长至280μm，直径9～70μm，壁稍厚，有的可见细小横向纹孔，胞腔内充满细小淀粉粒。 ⑤星状细胞不规则形，分枝宽而短，细胞直径13～43μm，壁厚3～10μm，胞腔内含棕色物。
⑥子叶细胞含淀粉粒。(图见《中药材粉末显微鉴定》519页．图253)
理化 取样品粉末0．5g，加70%乙醇7ml，沸水浴上加热20分钟，放冷滤过，滤液浓缩至0．2ml，吸取20μl点于硅胶G板上，以天冬酰胺、亮氨酸为对照，以正丁醇－醋酸－水(3.1∶1)和酚－水(75∶25)为展开剂，双向展开，展距10cm，喷1%茚三酮丙酮液，于105℃烤5分钟显色。(图见《中药志》．第3册．第2版．301页．图190)
加工炮制 炒扁豆 取原药材置锅内，用文火加热，炒至微黄色，有香气逸出，取出放凉。
贮藏 置通风干燥处，防蛀。
。【化学】：含蛋白质、脂肪、淀粉、胡萝卜素、磷脂、豆甾醇、氰甙、泛酸、维生素B1、C、Ca、P、Fe、Zn、蔗糖、葡萄糖、水苏糖、棉子糖、麦芽糖、植酸钙镁、植物凝集素、胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、酪氨酸酶等[1，2]，又含D－α－氨基丁酸(D－α－Amino-n-butyric acid)、扁豆素(Do-licholide)、扁豆甾酮(Dolichosterone)、高扁豆素(Ho-modolicholide)、高扁豆甾酮(Homodolichoste-rone)、菜油甾素(Brassinolide)、卡斯它甾酮(Castasterone)、6－脱氧卡斯它甾酮(6－Deoxocastasterone)、6－脱氧扁豆甾酮(6－Deoxodolichosterone)等[3，4]。
参考文献 [1] 中草药学．中册．江苏人民出版社，1976：469 [2] CA 1983；98：177767e 1983；99：172817g [3] CA 1976；85：119632c [4] CA 1985；102：59305f
【药理】：
参见“白扁豆”条。
【药性】：
性味 甘，平。
①《别录》：“甘，微温。” ②《食疗本草》：“微寒。” ③《日华子本草》：“平。”
归经 入脾、胃经。
①《纲目》：“入太阴气分。” ②《本草经疏》：“入足太阴、阳明经气分。”
功效 健脾和中，消暑化湿。
主治 暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。 ①《别录》：“主和中下气。” ②《药性论》：“主解一切草木毒，生嚼及煎汤服。” ③孟诜：“疗霍乱吐利不止，末，和醋服之。” ④《日华子本草》：“补五脏”。 ⑤《本草图经》：“主行气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。” ⑥《滇南本草》：“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳积。” ⑦《本草品汇精要》：“消暑和中。” ⑧《纲目》：“止泄泻，清暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。” ⑨《会约医镜》：“生用清暑养胃，炒用健脾止泻。”
用法用量 内服：煎汤，9～18g；或入丸、散。
使用注意 ①陶弘景：“患寒热病者，不可食。” ②《食疗本草》：“患冷气人勿服。” ③《随息居饮食谱》：“患疟者忌服。”
。【临床应用】：配伍应用 ①配党参、白术，治脾虚食少，便溏。
②配白术、椿根皮，治妇女脾虚白带。 ③配香薷、厚朴，治夏月感受暑湿，呕吐泄泻。 ④配天花粉，治消渴饮水。
方选和验方 ①参苓白术丸(《太平惠民和剂局方》)治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者：白扁豆(姜汁浸，去皮，微炒)750g，人参(去芦)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山药各1000g，莲子肉(去皮)、桔梗(炒，令深黄色)、薏苡仁、缩砂仁各500g。
上为细末，每服6g，枣汤调下，小儿量岁数加减服。 ②香薷饮(《太平惠民和剂局方》)治夏季感受暑湿，身热头痛，恶寒无汗腹痛吐泻：香薷480g，白扁豆(微炒)、厚朴(姜制)各240g。上为粗末，每9g，水250ml，入酒0．3g，煎7分去滓，水中沉冷，连吃2服，随病不拘时。 ③加味八珍糕(内蒙古中医药 1988；(4))治小儿营养不良，面色萎黄，形体羸瘦，毛发稀疏，皮肤干燥，神倦，目无光彩，反应迟钝，易哭易怒，夜寐不安，腹胀便溏，四肢欠温，指纹青露：人参15g，白术15g，茯苓10g，白扁豆10g，山药10g，莲子肉10g，芡实10g，陈皮10g，粳米10g，枳实10g，焦槟6g，麦芽10g。
上药研极细末，每日3～9g，依年龄体重调整用量。 ④参苓白术散(《局方》)治脾虚泄泻：人参、白术、茯苓、甘草各1000g，山药1000g，白扁豆750g，莲子肉、薏苡仁、缩砂仁、桔梗各500g。上药研细末，每服6g，枣汤调下，小儿量岁数加减服。 ⑤扁豆饮(《中国食疗学》)治各型胃炎，特别是萎缩性胃炎：炒扁豆、党参、玉竹、山楂、乌梅各等份，水煎至豆透熟时，加适量的糖饮用。
⑥《中华食物疗法大全》：“治夏季感冒：白扁豆30g，金银花20g，杭菊花15g，青蒿10g，滑石30g，生甘草10g，薄荷5g。将诸药入锅煎煮，每15分钟取液1次，连取3次。把药液合并，加适量白糖，每日饮2～3次。”
单方应用 ①《千金方》：“治霍乱：扁豆30g，香薷30g。以水720ml煮取240ml，分服，单用亦得。” ②《仁存堂经验方》：“治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末。以天花粉汁同蜜和丸，如梧桐子大，日2服，忌炙煿酒色。次服滋肾药。
” ③《本草汇言》：“治水肿：扁豆90g，炒黄磨成粉。每早午晚各食前，大人用9g，小儿用3g，灯心汤调服。” ④《永类钤方》：“治赤白带下：白扁豆炒为末，用水饮服6g。” ⑤《永类钤方》：“治中砒霜毒：白扁豆生研，水绞汁饮。” ⑥《补缺肘后方》：“治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。” ⑦《食物疗法》：“治暑湿、醉酒、毒草、野菜、鱼、河豚中毒引起的吐泻、腹痛：鲜白扁豆30g，捣汁，温开水冲服。” ⑧《食物疗法》：“治腹痛：扁豆50g(炒)，木瓜15g。水煎服。
” ⑨《食物疗法》：“治百日咳：扁豆10g，红枣10枚。水煎服，连服3～5日。
” ⑩《食物与治疗》：“治痘毒引起全身痒烂者：用扁豆粉干搽患处，可解毒生肌。” ⑾《食物与治疗》：“治鸟肉、轻粉中毒：生扁豆15g，晒干研粉，凉开水冲服。” ⑿《食物与治疗》：“治妊娠恶阻：生扁豆45g，晒干研细末。每次9g，米汤送服。若呕吐重症，加黄连1．5g，饭前服下。” ⒀《妇女病中医疗法》：“治妊娠服药后，胎动欲坠：生白扁豆研细末，米汤调服30g，或煮浓汁服亦可。” ⒁《饮食治疗指南》：“治急性胃肠炎：白扁豆末，每服12g，温水送服，每日服3～4次。或以白扁豆30～60g煮汁，分2～3次服。” ⒂《随息居饮食谱》：“治霍乱转筋：生扁豆末，冷水和少入醋服，或以藤叶捣汁服。”
食疗 ①《中国药粥谱》：“治脾虚腹泻、妇女赤白带下及暑湿吐泻之症：白扁豆20g，用温水浸泡1宿(或鲜者30g)，晚粳米(或白粳米)50g，红糖适量。加水500ml，同入砂锅，用文火煮至粥稠味香，停火紧焖5～7分钟即可。每日2～3次，温服。若脾虚带下，配入芡粉20g同煮粥；暑湿吐泻，亦可配入鲜荷叶一角。” ②八宝饭(《药膳食谱集锦》)治体弱、少食、消渴、神衰、便溏、水肿等：白扁豆、薏米仁、莲子肉各50g，先以温水泡发，放普通铝锅或高压锅内煮熟备用。
红枣20个(洗净以水发泡)，核桃肉50g(炒熟)，龙眼肉50g，糖青梅25g，备用。糯米500g，加水蒸熟备用。
取大碗1个，内涂猪油，将青梅、龙眼、枣、核桃仁、莲子、白扁豆、米仁置于碗底，最后放熟糯米，再蒸20分钟，扣在大碗中即成。再用白糖100g，加水熬汁，浇在饭上即可。
③《中国食疗学》：“治疗血小板减少性紫癜：扁豆100g，红枣20枚，冰糖50g。共煮服，1天2次。
” ④扁豆山药糯米汤(《中国食疗学》)治脾虚带下：扁豆15g，淮山药30g，糯米60g。
洗净后下锅，加水700ml，煮熟后文火熬粥。每一料分服，7天为1疗程。 ⑤《中国食疗学》：“治目翳内障：白扁豆、红枣煮服，当点心。” ⑥炒扁豆淮山粥(《中华食物疗法大全》)治脾虚泄泻，食积痞块和小儿疳积：炒扁豆60g，淮山药60g，大米50g，加水如常法煮粥服食。 ⑦扁豆仁糕(《中华食物疗法大全》)治肾虚筋骨酸痛、腰膝酸痛，肝气不舒，脾虚运化水湿不畅，肺肾气虚而咳喘时发者：白扁豆500g，红小豆250g，白糖600g，金橘饼50g，桂花糖20g，冬瓜条100g，核桃肉100g，蜜枣100g，葡萄干50g，芝麻50g，蜜饯红瓜100g，蜜饯绿瓜100g，熟猪油100g。
先将白扁豆、红小豆制成豆沙，另将余料切细加入，制糕即得。
⑧肉片炒扁豆(《中华食物疗法大全》)治高血压、冠心病、肥胖症、贫血、肝炎、结核病及手术后恢复期：瘦猪肉50g，扁豆150g，食油、酱油、盐、葱、姜、团粉、料酒各适量，按常规烹调即得。 ⑨《中华食物疗法大全》：“治妇女带下：白扁豆100g，纳入1个猪肚内，炖服，常食用。” ⑩《中华食物疗法大全》：“治妇女带下：白扁豆100g，淮山药100g，切成小片，经常炒食。” ⑾《中华食物疗法大全》：“治玫瑰糠疹：白扁豆、绿豆、大米各30g。加水煮粥，粥将熟时加冰糖适量调服。” ⑿五白糕(《中华食物疗法大全》)治黄褐斑：白扁豆50g，白莲子50g，白茯苓50g，白菊花15g，山药50g，面粉200g，白糖100g。将扁豆、莲子、茯苓、菊花、山药研成细粉，与面粉调匀，加水和面，久食有效。
⒀《中华食物疗法大全》：“治气虚诸证：扁豆250g，瘦牛肉500g切块，加食盐少许，砂锅中煨炖熟烂即可。” ⒁素焖扁豆(《中华食物疗法大全》)治高血压、高脂血症、糖尿病、急性肾炎：扁豆200g，食油10g，甜面酱5g，盐、蒜片、姜各2g。按常规调即成。 ⒂八宝粥(《中华食物疗法大全》)治咳嗽少痰、口渴：芡实、薏苡仁、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6g。加水适量，煎煮40分钟，再加入淘净大米150g，继续煮烂成粥。分顿调糖食用，连吃数日。。【医药家论述】：
①姚能《药性辨疑》：“扁豆，专清暑，故和中而止霍乱；极补脾，故治痢而蠲脓血，消水湿，治热泄。” ②缪希雍《本草经疏》：“弘景云，扁豆患寒热者不可食，盖指伤寒寒热，外邪方炽，不可用此补益之物耳。如脾胃虚及伤食劳倦发热者，不忌。
” ③黄宫绣《本草求真》：“扁豆如何补脾?盖脾喜甘，扁豆得味之甘，故能于脾而有益也；脾得香而能舒，扁豆禀气芬芳，故能于脾而克舒也；脾苦湿而喜燥，扁豆得性之温，故能于脾而克燥也。脾土既实，则水道自通，三焦不混，而太阴暑湿之邪，自尔克消。安能复藏于脾，而有渴，泻之病乎?但多食壅滞，不可不知。” ④李时珍《纲目》：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。
” ⑤贾所学《药品化义》：“扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。主治霍乱呕吐，肠鸣泄泻，炎天暑气，酒毒伤胃，为和中益气佳品。
又取其色白，气味清和，用清肺气。故清以养肺，肺清则气顺。
下行通利大肠，能化清降浊，善疗肠红久泻，清气下陷者，此腑虚补脏之法也。” ⑥陈士铎《本草新编》：“白扁豆，味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳。或谓白扁豆非固胎之药，前人安胎药中往往用之何故?盖胎之不安者，由于气之不安，白扁豆最善和中，故用之以和胎气耳，胎因和而安，谓之能安胎也亦可。
单用此味以安骤动之胎，吾从未见能安者矣!” ⑦王士雄《随息居饮食谱》：“扁豆甘平，嫩荚亦可为蔬，子以白者为胜，去皮煮食，补肺开胃，下气止呕，清暑生津，安胎去湿，治带浊时痢，解鱼酒毒药，炒熟则温，健脾止泻。患疟者忌之。” ⑧浙江中医杂志 1982；17(8)：“前人称‘扁豆病寒热者不可食之’，张璐《本经逢原》辨释‘以其能滞气也，若脾虚寒热不止，则扁豆又非禁剂。’不过食用扁豆有一点还是需要严加注意，它含有凝集素和溶血素两种毒物，食后中毒会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等症状，所以必须充分煮熟，破坏这两种毒素，食用才安全。” ⑨《中药学》：“扁豆甘温补脾而不滋腻，芳香化湿而不燥烈，故为消暑化湿，补脾止泻之品，并有止带解毒作用，用于脾虚有温，食少便溏，能健脾除湿；用于暑湿吐泻、烦渴，能消暑和中而解烦渴。如大病之后，初进补剂，先用本品，最为适宜，因能调养正气而无壅滞饱闷之弊。”