淀粉粒

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第三卷》第600页（965字）

淀粉粒(Starch grain)植物的贮藏淀粉，多呈粒状存在于细胞质中，故名。

普遍存在于薄壁组织的细胞中，谷粒、块根、块茎、球茎以及许多果实的贮藏组织的细胞中含量尤其多。一般由白色体贮积淀粉转化而成。淀粉贮积时，先从一处开始，形成淀粉粒的核心(脐点)，然后环绕核心继续贮积；由于日夜贮积有所不同，贮积的数量分布不均匀，以及所贮积的淀粉中含水量的不同，致使在核心的四周显出了轮纹(层纹)；一般认为轮纹的产生与光照、温度等条件的改变有关。如谷类的淀粉粒其轮纹数目和生长的日数一致，故认为与淀粉粒的日夜贮积不同有关。但也有例外，如马铃薯淀粉粒的生长周期性与外界条件无关，其分层是由18．5小时形成的厚区与2小时形成的较薄区周而复始层层贮积所致。淀粉粒多呈圆球形、卵圆形或多角形，核心的形状有颗粒状、裂隙状、分叉状、星状等。淀粉粒的核心或位于中央(如小麦、蚕豆)，或偏于一端(如山药、高良姜、藕)。根据核心数目和轮纹特征，可分为三种类型：单粒(Simple starch grain)，每一淀粉粒只有一个核心，核心外面有多数轮纹环绕着；复粒(Compound starch grain)，每一淀粉有两个或多个核心，每一核心各有轮纹环绕着，即由两个或多个分粒(Component granules)组成；半复粒(Half-compound starch grain)，每一淀粉粒除有两个或多个核心及各核心有少数轮纹环绕着外，还有共同的轮纹环绕在外面。

植物类药材中除叶类和花类外，块根、块茎、果实和种子常含有一定量的淀粉粒，如白芷、山药、川贝母、半夏、薏苡仁、浮小麦等，尤以地下根及根茎类含量较多。不同种类的植物所含的淀粉粒往往具有一定的形状和类型，据此可根据淀粉粒的有无，形状和类型，作为植物类药材品种鉴定的依据之一。也可检验某种植物淀粉中有无掺杂。淀粉粒因其具长链分子结构和对称的间隔，故可呈现结晶的双折射性质，若将淀粉粒放在偏振光显微镜下，可看到它们在黑的背景上现出像结晶那样清楚发亮，在淀粉粒核心处有一个暗十字。

淀粉粒遇碘试液呈蓝色(直链结构)或紫红色(支链结构)。观察淀粉粒常用史密斯淀粉试液(Smith’s starch reagent，甘油、50%醋酸和水的等量混合液)封藏。