氨基酸残基

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第二卷》第2111页（278字）

氨基酸残基(Amino acid residue) 作为组成蛋白质的氨基酸，属氨基取代羧基，彼此以其氨基和羧基间头尾相接失水形成肽键连接成大分子，肽链经缔合、卷曲、折摺等形成具有高级结构的蛋白质。

在肽链中失水的各氨基酸的结构上的其余部分统称为该氨基酸的残基。这种氨基酸残基的本身性质，在肽链中所处的地位以及分布状况，彼此排列顺序等对肽类及蛋白质的功能表现有着十分重要的作用。甚至在数百个肽基组成的蛋白质中，有时只因一个残基发生变化，而导致整个蛋白质分子的功能丧失，严重时引起生物个体的功能障碍，疾病或死亡。