白魁老号饭庄

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第42页（474字）

回族着名饭庄。清代乾隆年间建于北京，一说建于清末，创建人系白魁(回族)。据说他先在回民馆“东长顺”当厨师，因他的烧羊肉很出名，因此人们都称“东长顺”为“白魁”了。最早它是个卖羊肉和烧饼的小馆，后来叫“白魁老号牛羊肉馆”。起家于京城繁华地带——隆福寺街。北京解放后为扩大营业面积，隆福寺白魁老号迁址到东城区宽街，为主店；一部分仍在原址经营。现已发展为一号数店，均为北京兴华美食总公司所属企业。白魁的烧羊肉也叫烧全羊，是羊的全身，应有尽有。烧羊肉肥、嫩、香、烂，外焦里嫩，爽口不腻，独具风格，饮誉京华。被评为1990年亚运会美食节名优产品。白魁老号的烧羊肉与众不同。一是选用小羊，二是所用作料讲究，三是制作工艺严谨，从吊汤、紧肉、烧煮到煨烧、炸食，都有一套严谨的工艺。如今的白魁老号饭庄在继承传统风格的基础上，不断创新和发展，形成了扒、炸、烧、焖、烩、熘、炖等自己的烹调技艺，不但美食品种丰富多样，而且经营的规模、环境、服务等方面都有发展创新。现经营的清真菜肴有100种以上，还经营小吃品种达30多种。