俄罗斯族的饮食

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第94页（666字）

俄罗斯族原居住在今俄罗斯共和国广阔的平原上，那里地属寒带，只长麦类，不长稻谷，蔬菜种类不多，瓜果更少。迁居我国新疆后，因环境和自然条件的改变，以及在与其他民族交往和通婚的影响下，饮食习惯已发生了一些变化，食物品种和烹调方式丰富起来。俄罗斯族喜欢以小麦面粉为主食，通常烤成大个儿长面包，或烤成大圆形的面包，俗称“黑列巴”。过节，待客或给长者吃用时，也烤制掺有牛奶、酥油和糖的小圆面包，式样小巧，口感酥脆。娶亲时新娘回门和某些节日，或给儿童和老人，也常摊制鸡蛋饼，俗称“卞宁”。过节或待客，有时亦做肉馅薄皮煎包和土豆泥馅油炸糕。新疆的俄罗斯族在汉族的影响下，主食也食用大米，喜食焖米饭、抓饭；面食亦吃饺子、包子、面条、烙饼；受哈萨克族的影响，亦吃煮肉面片，俗称“那仁”。俄罗斯人的副食多以苏波汤为主，也有炒鸡蛋，煎鸡蛋饼，炒肉，烹调各种菜肴。有时，也吃生鱼片、咸肉、腌制黄瓜和西红柿。俄罗斯族过节时制作的饼干、点心，花色繁多，香甜可口，盛名远扬。俄罗斯族不论男女均喜饮酒，且最喜喝白酒(俄得克)。不少家庭酿制甜啤酒，俗称“啤瓦”，加糖较多，其味道与工厂生产的啤酒有别，以备节日待客之用。俄罗斯族爱喝茶，但不品茶，因居住地属寒带，故多爱喝热性的红茶，饭后、酒后、沐浴后都要喝上两杯，且必须放糖。新疆的俄罗斯族受哈萨克族和蒙古族的影响，也喝奶茶，但熬茶时，不放盐，只放牛奶，将盐放在桌上的小碟子里，喝时自己调放。亦有不少俄罗斯族人在奶茶中放糖。俄罗斯族人秋后均大量熬制果浆，俗称“伐犁那”。