维吾尔族食谱

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第379页（375字）

维吾尔族的饮食，根据加工烹饪特点，可分为五大类：(1)稀饭。包括玉米面糊、高粱面糊、甜面糊、亚玛粥、肉粥、绿豆稀饭、奶米粥、汤饭等。(2)肉。包括肉汤、烤全羊、手抓肉、焖肉、烤肉串、熏肉、馕包肉、马肠子等。(3)面食、米食。包括馕，拌面(拉面)、面片、焖面片、胡尔炖、斯克玛克、疙瘩汤、库力达玛(毛耳朵)、油香、油饼、馓子、布胡尔萨克(油面果子)、炒面、酸汤面以及抓饭、妁益拉饭、肉粘饭、加菜抓饭、米饭、灌肠、森杜玛等。(4)带馅饭食。包括包子、曲曲耳(馄饨)、饺子、烤包子、油课子、帕尔木丁、馅饼、肉馕、合子、菜卷儿、台甫买克、穆尼代克、雄古特玛克等。(5)甜食。包括哈勒瓦、甜面糊、糖包子、尼沙拉等。每一种饮食还有多种烹饪法。如，馕有十几种，汤饭和包子各有5－6种做法。烤肉串也有6－7种烤制法。