维吾尔族农业

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第379页（417字）

维吾尔族很早就由从事狩猎业、牧业生活过渡到了农耕生活。他们从原始农业步入定居的农业，并兼营手工业，创造了独特的农业经济和城市文化。他们种植的作物有小麦、玉米、高粱、大麦、水稻、小米、豆类、胡麻、芝麻、油菜、苏子、葵花、红花、大麻、棉花、烟草等，并在田间管理、收获、储藏、食用以及关于作物的生长规律和所需水土、季节条件、水利工程等方面积累了丰富的经验。在耕作方面，他们以垦地种植为主，旱地为辅。在收获时，先在麦场将小麦、大麦铺开，然后让牛、马或驴拉着滚子将麦粒压出。之后，用铁锨将其扬起，使麦粒与麦草分离。稻子收获后，用臼舂米。棉花是通过轧棉机获得的。玉米粒用手剥离；油菜、红花、小米、胡麻、芝麻的籽通过抖动的方式剥离。小麦、大麦一般是磨成粉后食用，可在家里用手推磨或在磨坊磨成粉。油料作物是通过土榨油机榨成油，甜瓜籽、核桃仁、杏仁、桃仁也可用这种土制机器榨成油。现在大多用现代化方式。