白油

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典东北内蒙古地区卷》第29页（178字）

蒙古族饮食。从牛奶中提取。通常做法是：夏季将鲜奶倒入奶桶或锅、盆内，每日用木棍搅动数次，使鲜奶发酵，脂肪渐渐浮在上面，待鲜奶凝固后可用勺子撇取，即成。如鲜奶的量不多，可不用木棍搅动，直接倒入盆中，大约过一夜凝固后便可提取白油。百斤鲜奶可提炼白油五六斤。这种食品脂肪含量高，营养丰富，吃时有一种特殊的清香味。