牛乳
出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第一卷》第1051页（2364字）
【概况】：
异名 牛奶(俗称)。
基源 为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。
原动物 黄牛Bos taur us domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus
余项参见“牛肉”条。
。【化学】：
化学组成因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同而异。
据分析，每100g牛乳约含水分87g，蛋白质3．1g，脂肪3．5g，碳水化合物6g，灰分0．7g；Ca 120mg，P 90mg，Fe 0．1mg；硫胺素0．04mg，核黄素0．13mg，尼克酸0．2mg，抗坏血酸1mg，维生素A140单位。尚含乳清酸(Orotic acid)约10mg%。
牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白(Casein)，含率平均2．9%；还含白蛋白及球蛋白。此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。
牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等；此外，还含少量卵磷脂(0．49～0．058%)、胆甾醇、色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。
牛乳中的灰分除Ca、P、Fe、外，尚有Mg、K、Na、硫酸根等。
参考文献 中药大辞典，上册，上海人民出版社，1977∶412
。【药性】：
性味 甘，平。
①《别录》：“微寒。” ②《千金·食治》：“甘，微寒。” ③《唐本草》：“平。”
归经 肺、胃经。 ①《要药分剂》：“入心、肺二经。” ②《本草再新》：“入肺、胃二经。”
功效 补虚损，益肺胃，生津润肠。
主治 虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，便秘。
①《别录》：“补虚羸，止渴下气。” ②《千金·食治》：“入生姜、葱白，止小儿吐乳。补劳。” ③《本草拾遗》：“黄牛乳，生服利人，下热气，冷补，润肌止渴；和蒜煎三五沸食之，主冷气，痃癖，羸瘦。” ④《日华子本草》：“润皮肤，养心肺，解热毒。” ⑤《滇南本草》：“水牛乳，补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠。” ⑥《纲目》：“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。”
用法用量 内服：煮沸。
使用注意 脾胃虚寒作泻，内有痰湿积饮者慎服。 ①《本草拾遗》：“与酸物相反，令人腹中癥结。” ②《本草经疏》：“脾湿作泄者不得服。” ③《本草汇言》：“膈中有冷痰积饮者，忌之。” ④《唐本草》：“牛乳性平，生饮令人利，热饮令口干，微似温。”
。【临床应用】：
配伍应用 ①配韭菜汁，治反胃。
②配生姜汁，治小儿哕。 ③配麦皮，治胃脘疼痛、腹胀。
④配山药、面粉治胃炎。
方选和验方 ①《千金方》：“治大病后不足，万病虚劳：黄牛乳200ml。以水800ml，煎取200ml。如人饥，稍稍饮之，不可过多。
” ②《丹溪心法》：“治反胃：牛乳200ml，韭菜汁60ml。用生姜汁15ml和匀温服。
” ③《千金方》：“治小儿哕：牛乳、生姜汁各100ml。煎取100ml，分为2服。” ④《广利方》：“治消渴，心脾中热，下焦虚冷，小便多，渐羸瘦：生羊、牛乳，渴即饮60～80ml。” ⑤《补缺肘后方》：“治风毒肺弱，痹满上气：好硫黄90g(末之)，牛乳1000ml。先煮乳水1000ml，仍内硫黄，煎取600ml，1服60ml。亦可直以乳煎硫黄，不用水也。” ⑥《动物脏器食疗验方》：“治胃炎：牛乳250g，山药、面粉各30g。将山药切成钉状，加水文火炖煮，至汤浓后再加入牛乳，调入面粉糊，煮沸。以上为1次量，日1～2次，空腹服用。1个月为1疗程。” ⑦牛乳三生饮(浙江中医杂志 1985；(10))治上消化道出血：牛乳300ml，鲜生地汁20ml，参三七粉3g。每日2次，口服。
⑧乳煎荜茇(李时珍记述)治痢：牛乳250g，荜茇9g。同煎至量减半，空腹顿服。
食疗 ①奶油白菜(《中华食物疗法大全》)治胃病：鲜牛奶50g，大白菜250g，盐10g，味精和团粉各2g，猪油10g等，烹调而成。 ②山药奶肉羹(《清宫御膳谱》)治失眠，烦热，产后虚弱等病证：羊肉500g，生姜25g，山药片100g，牛奶及食盐等适量。
③姜汁甜牛奶(《中华食物疗法大全》)治疗虚寒性胃痛，噎膈反胃，呕吐，嗳气反酸：鲜牛奶200ml，生姜汁20ml，白糖少许，放瓦盅内隔水炖服。 ④牛乳红茶(《气功药饵疗法与救治偏差手术》)益气填精：鲜牛乳100g，红茶、食盐适量。牛乳煮沸，加入红茶浓汁和少许食盐，和匀。
每日1次，空腹服食。
。【医药家论述】：①朱震亨：“反胃噎隔，大便燥结，宜牛、羊乳时时咽之，并服四物汤为上策。” ②缪希雍《本草经疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚羸，止渴。” ③王秉衡《重庆堂随笔》：“牛乳滋润补液，宜于血少无痰之证，惟性温而腻，若有痰火者，反能助痰滞膈而增病也。”