出处：按学科分类—历史、地理 浙江人民出版社《杭州辞典》第516页（178字）
【释文】：
是以“鱼头豆腐”衍生创制出来的传统名菜。
鱼头豆腐，相传乾隆皇帝南巡时吃过，由于他非常推崇，鱼头豆腐从此身价倍增。但豆腐天热易变酸，影响口味。现改为采用花鲢鱼头，先煎后煮，再加火腿、菜心等配料。
此菜，汤白如乳，配料又富于色泽，鱼脑、鳃肉油润、嫩滑，可谓色、香、味俱备，比起鱼头豆腐，另有一番风味。