出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第466页（245字）
各种畜禽的肉及其内脏经过加工制作成的各种产品。
按加工方法不同可分为7类：腌腊制品，如腊肉、腌肉、火腿、板鸭等；烧制品，如卤肉、过油肉、酱肉、烧鸡、白肚等；烤制品，如烤鸭、烤乳猪、叉烧肉、羊肉串等；炸制品，如炸牛排、炸肉皮、炸鸡等；干肉制品，如牛肉干、肉松等；灌肠制品，如香肠、灌肠、肉肠等；罐头制品，如午餐肉、红烧肉等罐头。我国各地的肉制品地方风味浓厚，如广式色泽鲜明，甘香味美；苏式味浓醇带甜；湘式熏香扑鼻；京式味重色深；西式鲜嫩味淡等。