出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第466页（180字）
各种鲜蛋经过加工而制成的产品。
按不同加工方法分为4类：干蛋制品，如蛋黄粉、全蛋粉、干蛋白等；湿蛋制品，如硼酸盐鸡蛋黄、安息酸盐鸡蛋黄等；再制蛋制品，主要有盐蛋、皮蛋、糟蛋等；冰蛋制品，如冰蛋黄、冰蛋白、冰全蛋等。各种蛋制品除供直接食用外，还用于糕点、糖果、面包、饼干、冷饮等食品的辅佐原料。有的蛋制品还可医用。