老熟陈酿

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第486页（324字）

酒品生产工艺，指通过长期贮存来转变酒的品质的方法。

许多酒品在制成以后，都需要贮存一个时期后，酒的味道才能转为醇和，香气更加浓郁。这种长期贮存酒品的过程，我国称为老熟，世界各国通称为陈酿。陈酿能提高酒的品质，是因为贮存中的酒液不断产生物理变化而改变了酒精饮料中高分子排列所引起的。老熟陈酿的效果与贮酒的容器和贮存环境有很大关系。

容器要求坚韧、耐磨、耐腐蚀、无异味、封闭性能好，如中国黄酒用坛装泥封入土贮存，中国白酒使用瓷瓶洞藏，法国勃艮第红葡萄酒用大木桶包装在室内贮存等。老熟陈酿不是简单的贮存，而是利用各种条件增进酒的演化过程，或挥发增醇，或减醛佳味，或浸木夺香等，使酒的品味、风格逐趋完美和明朗。