评酒

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第486页（336字）

对饮料酒的品评鉴定。

有理化鉴定和感官鉴定两种方法。理化鉴定是借助各种仪器进行化学分析，准确分析酒的组成成分，运用这些结果互相比较，说明不同成分的含量与酒的品质的关系，测定有害成分是否超出卫生标准等。

感官鉴定是通过人的感官对酒品的色香、味、体、风格进行品评。专业评酒的规定和方法十分严格，对评酒场地环境(温度、湿度、光线、噪声等)、各类酒的最佳品评温度、同一类酒的酒样品评顺序都有严格规定。例如，酒度，先低后高；香气，先淡后浓；滋味，先干后甜；酒色，先浅后深。品评程序是，一看、二嗅、三尝、四回味。

评酒基本方法有一杯品评法、两杯品评法和三杯品评法。专业评酒一般采用百分评分法，不同类型的酒均按具体指标项目制定得分和扣分标准。