出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第489页（246字）
全国白酒名酒之一，产于四川省成都市。
始产于清代乾隆年间的“全兴老号”，是在山西汾酒酿造工艺基础上，不断改进而成的，并逐渐形成了一套完整的发酵和操作方法，加之水土气候不同，酒的风味也别具一格。全兴大曲为浓香型，酒度58～60度，但醇和不烈，酒液清澈透明，醇香浓郁，和顺回甜，味净。以高粱为原料，严格精选，要求颗粒坚实，饱满，均匀，皮薄，无壳，无虫蛀，淀粉含量在63%以上方能使用。用小麦制曲，操作精细，曲质优良，因而使成品酒曲香显着，品质极佳。