出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1094页（225字）
茎菜类蔬菜，花色带紫。
大蒜的食用分3个部分；(1)地下鳞状茎，称为蒜球，盘下长根，盘上有生长点，生长点周围形成蒜瓣。蒜瓣营养丰富，有刺激性气味，既可作调味料，也可入药，有杀菌和抑菌的作用。(2)枝叶，系蒜瓣发芽形成的植株，可作菜和调味料，分为紫皮蒜和白皮蒜。
(3)花轴，称为蒜薹、蒜苗，系鳞茎中央形成的花薹和花序，含丰富的蛋白质、糖分和维生素，还含有杀菌能力很强的蒜氨酸，炒食有浓烈的香味，味道甚佳。