出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1094页（239字）
又名土豆、洋芋、地蛋、山药蛋等，茎菜类蔬菜，羽状复叶，卵圆形，花白色或蓝紫色。
块茎为不规则圆形，富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、胡萝卜素，抗坏血酸等，可作菜食、主食和副食品，也可作饲料和工业、医药、酿造业的原料。原产于拉丁美洲，我国各地均有栽培，以黑龙江、内蒙古产量最高、质量最好。
皮色分为白、黄、粉红、红、紫等；肉色有黄、白、紫和带红晕等。
储藏时应防止因受阳光照射而变绿和因受潮湿而发芽。变绿和发芽的马钤薯产生毒素，不能食用。