筵席

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1100页（340字）

宴会的一种。

供人们为了一定的社交目的而聚食的，按一定规格质量和上菜程序组合整套菜点的酒席。具有聚餐式、规格化和社交性的特点。“筵”、“席”二字，原是坐具的总称。

古人席地而坐，饮食置于几筵之间。后人指饮食为设筵，称酒席为筵席。我国现代筵席菜肴由冷盘、热炒、大菜、点心、甜菜和水果等组成，以热菜为主，主要原料有家畜家禽。餐桌有圆、方形两种，一般每桌10人左右，宾客席位由主人排定，或入席时自行选择。筵席的类别由原材料质量的优劣、烹调技术和工艺水平的高低来决定。

一般可分为：烧烤席，燕菜席，全羊席，全鳝席，全鱼席，牛头席，熊掌席，鱼翅席，海参席，豚蹄席，鲍鱼席，鱼肚席，鱼唇席，裙边席，鱿鱼席，驼峰席，猴头席，田席，素席等20多种类别。